Прясно мляко.com

Прясното мляко не е обикновена напитка, а пълноценна и безусловно необходима за човека храна. То съдържа всички необходими елементи за поддържане на живота и растежа му. Известният академик Павлов доказа,че човешкият организъм възприема млякото и го усвоява най-леко, като извършва за това много по -малко работа, отколкото за който и да е друг хранителен продукт.

http://i38.tinypic.com/egy1ww.jpg В състава на млякото влизат разнообразни вещества, най-важните от които са: белтъчини, мазнини, млечна захар, минерални соли, витамини и ензими.

Белтъчините на млякото са една от най-ценните му съставки поради наличието на аминокиселини ,които не може да синтезира сам, а трябва да приема в готов вид чрез храната. По биологични данни те не отстъпват на белтъчините на месото, яйцата и рибата.

От съдържащите се в млякото белтъчини, най-голямо е процентното съдържание на казеина, като в кравето прясно мляко то достига средно до 2,7%.

Въглехидратите в млякото са представени главно от млечната захар (лактозата). На нея се дължи слабо сладникавият вкус на млякото и промяната цвета му при варене, изразяваща се в потъмняването в резултат на частичната й карамелизация.

От използуваните у нас за консумация пресни млека най-много въглехидрати съдържат биволското и обезмасленото краве мляко —5,0%, следвани от овчето—4,5%, козето—4,3%, и т. н.

Мазнините в млякото са във вид на емулсия (в току-що издоеното мляко) или във вид на суспензия (след охлаждането му). Те имат много висока усвояемост от човешкия организъм — над 96%. Съдър­жанието им в различните видове пресни млека вари­ра от 3,2% в пастьоризираното краве мляко до 8,0% в биволското. Най-нисък е процентът на мазнините в обезмасленото краве мляко, поради което то нами­ра широко приложение в диетичното хранене и при храненето на хора с повишено телесно тегло.

Млякото е изключително ценен източник на ви­тамини, тъй като в състава му влизат всички откри­ти досега витамини. Съдържанието на витамин А (то­зи изключително важен за зрението витамин) е от 0,02 мг% до 0,06 мг% (според вида на млякото — краве, биволско и т. н.), на витамин В1 е средно 0,4 до 0,5 мг%, на витамин В12, — от 0,1 мг% в би­волското прясно мляко ,а до 0,23 мг% в овчето прясно мляко и т. н.

Млякото заема първо място сред хранителните продукти и по съдържание на ценни за организма, лесно усвоими минерални соли, необходими както за нормалния растеж на детето и юношата, така и за по-нататъшното развитие на човека въобще. То съдържа не само натрий, калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, но и редица микроелементи, като кобалт, мед, цинк, йод.

Бактерицидните свойства на млякото, т. е. свой­ството му да задържа развитието на бактериите и да­же да ги унищожава, имат изключително важна ро­ля за новороденото, за неукрепнали организми, за организми след продължително боледуване, за хора, работещи с някои вредности, и за организма въобще.

Всичко това прави млякото незаменим храните­лен продукт и определя неговата първостепенна ро­ля както в рационалното, така и в диетичното хра­нене. То се приема натурално (пастьоризирано) или преработено в различни видове продукти. На нашата трапеза то може да се предложи и под формата на комбинации с пло­дове и зеленчуци по време на основното хранене или като подкрепителни или освежителни напитки.

СЪХРАНЯВАНЕ НА МЛЯКОТО

Прясното мляко е малотраен продукт и изисква специални условия за съхраняването му. Най-добре то се съхранява в хладилни условия при темпера­тура до 12° С, и то в закрити съдове. Свареното мля­ко има по-голяма трайност от несвареното. При съ­храняването на млякото не трябва да се допуска то да замръзва, тъй като в състава му настъпват необра­тими промени.

Млякото за разлика от другите напитки съдър­жа почти всички хранителни вещества, от които се нуждае организмът. За да може да се използува по-рационално, то се преработва в млечни продукти.

ПЪЛНОЦЕННО МЛЯКО

За пълноценно мляко се смята онова, от което не са извлечени никакви хранителни вещества, нито са до­бавени други.

То се пастьоризира и се изолира от въздуха, като се запечатва в кутии или в пликове.

Употребява се само сварено. Това се отнася как­то при поднасянето му като самостоятелна напитка, така и при участието му за приготвяне на смесени млечни напитки.

За да се увеличи трайността на млякото, от него се извлича отчасти или напълно водата. В първия случай се получава кондензирано мляко, а във вто­рия — мляко на прах.

Кондензираното мляко е много удобно за упо­треба, тъй като има по-дълъг срок на съхранение и по-малък обем. Получава се чрез сгъстяване на прясното мляко. Приготвя се със или без прибавка на захар и представлява сметанообразна маса с жълт оттенък. За предпочитане е кондензираното мляко да се съхранява в хладилник.